Impulsada por la Sociedad Chilena de Medicina y Nutrición Preventiva, esta propuesta busca orientar a la población hacia una alimentación más saludable y sostenible. Basada en evidencia científica, la iniciativa promueve cambios concretos en la dieta para prevenir enfermedades y reducir el impacto ambiental del sistema alimentario.
Por Patricio Azolas Álvarez
Uno de los pilares fundamentales para una buena salud es la alimentación. Especialmente aquella basada en alimentos mínimamente procesados y no ultraprocesados.
La Organización Mundial de la Salud (OMS) recordó recientemente que “la alimentación tiene una influencia determinante en la salud y el bienestar, tanto a nivel individual como de la población en su conjunto. Las dietas poco saludables son un factor de riesgo importante de enfermedades y discapacidad”.
Asimismo, la entidad señala que una alimentación saludable permite protegerse frente a la malnutrición y frente a enfermedades no transmisibles como la diabetes, las cardiopatías, el accidente cerebrovascular o el cáncer.
«Es una herramienta bien estructurada, desde la medicina basada en la evidencia, en torno a la alimentación y cómo educamos a nuestros pacientes»
Dr. Luis Vargas
Prosecretario Nacional Colegio Médico de Chile
En Chile, esta problemática adquiere especial relevancia. Según datos de la OMS/OPS, el país presenta una prevalencia de 78,8% de sobrepeso y obesidad, la más alta de la región.
En este contexto, el Colegio Médico ha buscado fortalecer vínculos con iniciativas que promuevan una mejor alimentación y que al mismo tiempo consideren el impacto ambiental de los sistemas alimentarios. Entre ellas destaca El Volcán Alimentario, iniciativa desarrollada por la Sociedad Chilena de Medicina y Nutrición Preventiva (SOCHIMENUP), presidida por la Dra. Francisca Soto-Aguilar.
El prosecretario del Colegio Médico, Dr. Luis Vargas Atton, valoró la propuesta y su fundamento científico. “Nos interesa apoyar esta iniciativa porque es una herramienta bien estructurada, desde la medicina basada en la evidencia, en torno a la alimentación y cómo pensamos la pirámide alimenticia y cómo educamos a nuestros pacientes. Se estructura como una herramienta de educación muy útil, sobre todo para la atención primaria”, explica.
Una guía pensada para la población chilena
La presidenta de SOCHIMENUP explicó que El Volcán Alimentario fue diseñado como una herramienta educativa de fácil comprensión.
“El Volcán Alimentario es una guía de alimentación para chilenos y chilenas, compuesta por una guía visual tipo pirámide o más bien volcán; una guía corta con ocho recomendaciones alimentarias claras; una guía larga con el respaldo científico y un recetario de comida chilena para las tres macrozonas del país”, detalla la Dra. Soto-Aguilar.
La propuesta surge, según explicó la especialista, frente a la necesidad de mejorar la alimentación de la población desde una mirada médica y al mismo tiempo enfrentar los efectos ambientales del sistema alimentario.
“Esta propuesta surge de la necesidad de mejorar la alimentación de la población chilena desde una perspectiva médica y reducir el impacto climático que tiene nuestro sistema alimentario”, indica.
Entre sus recomendaciones destaca la priorización de alimentos con mayor beneficio para la salud y menor impacto ambiental. Un ejemplo es el reemplazo de proteínas animales, como carnes rojas, por proteínas vegetales como las legumbres.
Según la especialista, estas medidas pueden tener efectos significativos tanto en la prevención de enfermedades cardiometabólicas como en la reducción del impacto climático asociado a la producción de alimentos.
«Esta propuesta surge de la necesidad de mejorar la alimentación de la población chilena desde una perspectiva médica y reducir el impacto climático de nuestro sistema alimentario»
Dra. Francisca Soto-Aguilar
Presidenta SOCHIMENUP
Alimentación y cambio climático
La iniciativa también busca integrar la dimensión ambiental de la alimentación.
La Dra. Soto-Aguilar advirtió que el cambio climático ya está teniendo efectos sobre la salud y que el sistema alimentario es uno de sus principales impulsores.
“El cambio climático ya está en nuestra puerta y afecta la salud de las personas. La alimentación humana es uno de los principales impulsores del cambio climático por la emisión de gases de efecto invernadero, el uso intensivo de recursos como agua y territorios y la introducción de contaminantes en el medio ambiente”, concluye.
Por ello, plantea que las recomendaciones nutricionales deben considerar simultáneamente el bienestar de las personas y la sostenibilidad del planeta.
La guía propone orientar las decisiones alimentarias no solo a nivel individual, sino también en ámbitos como la producción, distribución y consumo de alimentos, con potencial impacto en políticas públicas relacionadas con nutrición, educación y regulación alimentaria.
Una alianza para promover hábitos saludables
El Colegio Médico y SOCHIMENUP también anunciaron una agenda de trabajo conjunto para difundir esta herramienta entre profesionales de la salud y la población.
El Dr. Vargas explica que el objetivo es fortalecer la educación en alimentación saludable, especialmente desde la atención primaria: “Hoy día su prevalencia significa el principal desafío para nuestro sistema de salud y para quienes nos desempeñamos en la atención primaria. Se levanta como una alternativa para aportar en la educación de nuestros pacientes”.
Entre las acciones previstas se incluyen charlas dirigidas a médicos de atención primaria, webinars y material educativo que será difundido a través de las redes del Colegio Médico.
Finalmente, la Dra. Soto-Aguilar destacó que todo el material de El Volcán Alimentario está disponible de forma gratuita, incluyendo la guía corta, la guía visual, el recetario y el documento científico que respalda las recomendaciones.
Según explicó, estos recursos fueron diseñados para ser utilizados directamente en la práctica clínica, permitiendo entregar orientación nutricional breve durante consultas médicas, controles preventivos o actividades de educación comunitaria.
Puedes acceder a esta información en www.elvolcanalimentario.cl o escaneando el código QR.
